Schab po warszawsku

Schab po warszawsku to gratka dla fanów mięs w galarecie. Jest jednocześnie wyrazisty i tak delikatny, że rozpływa się w ustach. W sam raz nada się jako przystawka na wesela, chrzciny i inne zasiadane imprezy. Najlepiej podawać go z wyborem pieczywa.

Składniki

• 130g schabu pieczonego w plastrach grubości 1-3mm
• 2 jajka
• 150g puszystego serka chrzanowego
• 3 rzodkiewki do farszu + kilka do dekoracji
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 250ml bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki żelatyny
• ½ łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki octu

Przygotowanie

1. Jajko ugotować na twardo – włożyć do zimnej wody i wstawić do grzania, po zagotowaniu gotować 7 minut, po czym zalać zimną wodą. Obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
2. Wymieszać z serkiem chrzanowym. Dodać drobno pokrojoną rzodkiewkę i doprawić do smaku solą i pieprzem.
3. Żelatynę zalać 2 łyżeczkami zimnej wody. Odstawić do stężenia, a następnie roztopić w ciepłym bulionie. Całość doprawić cukrem i octem i zostawić do przestygnięcia.
4. W tym czasie nakładać po około 1,5 łyżki farszu na każdy plaster schabu. Zginać plastry na pół i układać obok siebie w płytkim półmisku. Obok można ułożyć ulubione warzywa, np. kukurydzę, groszek, paprykę.
5. Przestudzonym bulionem, który zaczyna już tężeć (można go wcześniej wstawić do lodówki i co jakieś 10-15 minut sprawdzać konsystencję) polać schab. Całość wstawić do lodówki na minimum 3-4 godziny, żeby galareta stężała. Przystroić rzodkiewkami i serwować.