Patatas bravas

Kolejna już propozycja dla fanów przekąsek z ziemniaków. Nazwę z hiszpańskiego można tłumaczyć na wściekłe lub odważne ziemniaki, co nawiązuje do pikantnego sosu, którym polewa się te nietypowe frytki. Jak by ich nie nazwać, z pewnością trzeba przyznać, że są po prostu przepyszne.

Składniki

• Na sos:
  
  60ml oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki papryki wędzonej
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 250ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• ½ łyżeczki octu jabłkowego lub z białego wina
• sól do smaku
• *opcjonalnie: 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• Na ziemniaki:
  
  4 duże ziemniaki, najlepiej odmiany Irga, Irys, Gloria lub innej do smażenia (ok. 1,2kg)
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli
• olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie

1. Sos:
   Na patelni podgrzać oliwę. Wsypać do niej oba rodzaje papryki i skrobię i dokładnie wymieszać trzepaczką, aż wszystko się połączy i nie będzie grudek. W tym momencie można też dodać koncentrat pomidorowy. Następnie powoli wlewać bulion, cały czas mieszając, aż do otrzymania jednolitej konsystencji. Na koniec dodać sól i ocet i podgrzewać, ciągle mieszając, aż sos osiągnie kremową konsystencję i będzie pokrywać wierzch łyżki jednolitą warstwą. Zdjąć z palnika i odstawić.
2. Ziemniaki:
   Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę o wielkości mniej więcej 2x2cm. W garnku zagotować 1,5 litra wody i kiedy będzie się gotować, wsypać ostrożnie sodę oczyszczoną. Do wody włożyć pokrojone ziemniaki i zaczekać, aż ponownie się zagotuje. Gotować jeszcze minutę, po czym odlać wodę i odstawić garnek z ziemniakami na palnik. Podgrzewać delikatnie kolejne 30-60 sekund, ostrożnie mieszając ziemniaki, żeby odparować nadmiar wody.
3. Następnie oprószyć je solą i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Dzięki temu nadamy powierzchni pożądaną strukturę. Wyjąć ziemniaki do ostygnięcia na blaszce lub szerokim talerzu. Ważne, żeby były ułożone w jednej warstwie, najlepiej w pewnej odległości od siebie. Odstawić na 30-60min. Można też po około 15 minutach wstawić je do lodówki, żeby przyspieszyć proces studzenia i przy okazji dokładniej wysuszyć.
4. W garnku podgrzać olej. Żeby sprawdzić, czy olej ma już odpowiednią temperaturę do smażenia, można włożyć do niego drewnianą łyżkę lub pałeczkę, aż dotknie dna garnka. Jeśli wokół drewna powstają liczne bąbelki powietrza, olej jest gotowy.
5. Włożyć do oleju tyle ziemniaków, żeby zajęły całą powierzchnię dna garnka. Spowoduje to obniżenie jego temperatury, dzięki czemu ziemniaki najpierw usmażą się w pełni w środku, a potem uzyskają chrupiącą, złocistą skórkę. Smażyć, aż zrobią się złocistobrązowe, co zajmie około 20 minut. Co pewien czas delikatnie je przemieszać. Gotowe ziemniaki wyjmować na talerz z ręcznikiem papierowym. Po usmażeniu wszystkich, zostawić na ok. 10 min. do przestygnięcia i już wszystkie naraz z powrotem włożyć do rozgrzanego oleju. Smażyć 1-2 minuty. Podwójne smażenie zapewnia dłużej utrzymującą się chrupkość. Wyjąć na świeży ręcznik papierowy.
6. Następnie wykładać na talerz i polewać podgrzanym sosem.