Empanadas wegetariańskie

Z hiszpańskiego "empanada" oznacza "pieróg" i dokładnie tym jest to danie. Empanadas przygotowuje się z kruchego ciasta nadziewanego różnymi farszami. Wywodzą się z kuchni hiszpańskiej, a stamtąd zawędrowały i zyskały ogromną popularność w krajach Ameryki Łacińskiej. Tradycyjnie nadziewa się je farszem mięsnym, warzywnym, a nawet na słodko. Wariacji jest mnóstwo i częściowo to z tego wynika piękno empanadas.
Dzisiaj prezentuję wam wersję wegetariańską, której nadzienie bazuje na paście fasolowej. Moje pierożki piekę, ponieważ smażone wydają mi się zbyt ciężkie, ale można je również usmażyć na głębokim oleju. Świetnie smakują na samo albo z dodatkiem sosu lub salsy i atrakcyjnie prezentują się na stole.

Składniki

• 375g mąki pszennej
• 1 jajko
• 170g zimnego masła
• 60ml zimnej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1½ łyżeczki brązowego cukru
• 130g czerwonej fasoli z puszki
• ½ średniego soczystego pomidora
• 70g kukurydzy z puszki
• ½ czerwonej papryki
• ½ świeżego zielonego jalapeno
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki chili
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• sok z ¼ limonki

Przygotowanie

1. Ciasto:
   Masło (najlepiej prosto z lodówki) pokroić w kostkę. W dużej misce umieścić mąkę, sól, cukier, masło i jajko i całość wymieszać, rozcierając masło między palcami lub za pomocą rozdrabniacza do ciasta kruchego, aż do otrzymania konsystencji bardzo mokrego piasku. Dodać zimną wodę i szybko wyrobić ciasto. Uformować w kulę i włożyć na 20 minut do lodówki.
2. Porcjami rozwałkowywać na placek o grubości 1-2mm i wykrawać kółka za pomocą szklanki lub wykrawaczki do pierogów. Jeśli kółko jest za małe można dodatkowo trochę je rozwałkować już po wykrojeniu.
3. Farsz:
   Fasolę odsączyć i wypłukać. Z pomidora wyciąć szypułkę oraz pestki i pokroić go w kostkę. Zblendować razem z fasolą na gładką masę.
4. Paprykę i jalapeno oczyścić (ewentualnie zostawić część pestek w jalapeno, aby zachować więcej ostrości) i pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć i podsuszyć na patelni przez około 1 minutę. Dorzucić wszystko do pasty fasolowej i wymieszać.
5. Doprawić solą, chili i kminem oraz sokiem z limonki.
6. Składanie:
   Farsz nakładać łyżeczką na środek kółek z ciasta. Brzegi ciasta zwilżyć wodą i skleić jak pierogi. Następnie docisnąć na blacie widelcem lub zawinąć ręcznie - zaczynając od brzegu, jednym palcem należy przytrzymywać złączone ciasto, a drugim (tym od strony zewnętrznej) zawijać je od dołu ku górze i środkowi pierożka, po czym dociskać; tak zawijać przez całą długość empanada. Przygotowane empanadas posmarować roztrzepanym jajkiem.
7. Piekarnik nagrzać do 180st.C i piec empanadas 15-20 minut, obracając blaszkę w połowie czasu pieczenia.