Chorizo meksykańskie

Dostanie meksykańskiego chorizo, tj. surowej kiełbasy wieprzowej przyprawionej po meksykańsku w polskich sklepach graniczy z cudem. Na szczęście przygotowanie jej w domu nie jest aż takie skomplikowane. Istnieje wiele wariacji jeśli chodzi o kombinację przypraw, ale dzisiaj prezentuję wam moją ulubioną wersję tego aromatycznego mielonego mięsa.

Składniki

• 400g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
• 2-3 papryczki chipotle w sosie adobo lub 1½ łyżki mielonych chipotle w sosie
• 30ml octu jabłkowego
• 2 średnie ząbki czosnku
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1½ łyżeczki soli
• 2½ łyżeczki kuminu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 goździki
• 2 liście laurowe
• 1½ łyżki słodkiej wędzonej papryki
• 1½ łyżeczki oregano
• ½ łyżeczki suszonych liści kolendry
• po szczypcie cynamonu i imbiru

Przygotowanie

1. Papryczki chipotle zemleć w malakserze na pastę. W przypadku gotowych zmielonych papryczek w sosie nie trzeba nic z nimi robić. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do papryczek.
2. Liście laurowe namoczyć 10min. w gorącej wodzie. Następnie bardzo drobno posiekać, wyjąwszy ogonki. Ziele angielskie i goździki podprażyć na suchej patelni do momentu, aż wyczuwalny będzie ich aromat. Następnie utrzeć je w moździerzu. Twarde końcówki goździków czasami nie dają się utrzeć – w takim wypadku wyjąć je i wyrzucić.
3. W misce umieścić mięso mielone, dodać do niego pastę z chipotle, wszystkie przyprawy, ocet i sól. Wymieszać dokładnie, najlepiej ręką.
4. Tak przygotowane chorizo można formować w wałeczki i owinąć w folię spożywczą. Odłożyć do lodówki, jeśli ma być użyte w najbliższym czasie lub włożyć do zamrażarki.
5. Przed spożyciem meksykańskie chorizo trzeba usmażyć! Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju i dodać mięso. Łyżką lub szpatułą rozprowadzić je po patelni tak, żeby stykało się z nią jak największą powierzchnią. Smażyć 2 minuty na wysokiej mocy palnika, a następnie zmniejszyć moc i dopiero wtedy zacząć mieszać mięso. Smażyć jeszcze 5-6 minut, po czym przykryć pokrywką i dusić ok. 5min.