Sałatka bazyliowa z makaronem orecchiette

Sałatki makaronowe świetnie sprawdzają się na imprezach, ponieważ są łatwo podzielne i jednocześnie lekkie i sycące. Dzisiaj proponuję wam wersję z makaronem orecchiette, który dodaje sałatce charakteru swoją ciekawą strukturą. Podstawą sosu jest pesto bazyliowe, które doskonale współgra z piersią z kurczaka i żółtym serem. Po prostu palce lizać.

Składniki

• 400g makaronu orechiette
• 1 duża lub 2 małe pojedyncze piersi z kurczaka
• 80g łagodnego żółtego sera
• 160g suszonych pomidorów w zalewie
• 35g pestek słonecznika
• 2 ½ łyżki pesto bazyliowego
• 3 łyżki zalewy z suszonych pomidorów
• ¾ łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Makaron ugotować według zaleceń na opakowaniu. Odlać, przepłukać pod bieżącą, zimną wodą i wsypać do dużej miski.
2. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić w drobną kostkę. Posolić 1/2 łyżeczki soli i odstawić na kilka minut. Na patelni zagrzać zalewę z suszonych pomidorów. Wrzucić kurczaka i smażyć 2-3 minuty, a po tym czasie dodać 1,5 łyżki pesto. Wymieszać i smażyć na średniej mocy kolejne 5-6 minut. Usmażonego kurczaka wraz z sosem ze smażenia dodać do makaronu. Odstawić na 10 minut do przestygnięcia.
3. Pomidory pokroić w paski, a ser zetrzeć na tarce o małych oczkach i dodać do makaronu. Wymieszać.
4. Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni, aż zaczną być aromatyczne i wsypać do sałatki. Dodać pozostałą łyżkę pesto i oprószyć 1/4 łyżeczki soli. Całość dokładnie wymieszać, zagarniając łyżką od spodu, by wszystkie składniki pokryły się sosem bazyliowym.